Batogul de sturion devine al 16-lea produs românesc recunoscut și înregistrat la nivel european

Comisia Europeană a aprobat adăugarea în registrul indicațiilor geografice protejate (IGP) a IGP „Batog de sturion” din România și a IGP „Maphrao Namhom Ratchaburi” din Thailanda.

Pentru România, Comisia descrie IGP „Batog de sturion” ca produs alimentar obținut din filé dorsal de sturion din acvacultură. Textul menționează că sturionii au o dietă apropiată de cea a sturionilor din mediul natural și trăiesc în condiții propice dezvoltării și reproducerii, într-un mediu controlat, fără contaminanți. Comisia precizează că produsul este filetat, depielat și porționat manual și are o structură compactă, pentru o feliere ușoară.

Comisia arată că procesul de fabricație include sărarea cu un amestec de sare gemă și zahăr, zvântarea pentru obținerea consistenței cu o umiditate reziduală minimă de 35%, precum și afumarea cu fum din lemn de esență tare, pentru desăvârșirea gustului și a culorii. În comunicat se mai precizează că gustul dulce-sărat este însoțit de un gust „de carne”, specific speciilor de sturion.